CUALQUIER carbohidrato repondrá el glucógeno.
Normalmente, los carbohidratos de digestión rápida son los mejores después de un entrenamiento, ya que reponen rápidamente los niveles de glucógeno, pero ya que estás trabajando tan tarde, me quedaría con carbohidratos de bajo índice glucémico para reponer los niveles de glucógeno.
Si usa carbohidratos de digestión rápida, aumentarán su nivel de azúcar en la sangre y le harán sentir hipoglucemia después. Es muy difícil dormir con niveles bajos de azúcar en la sangre.
Yo usaría algo como avena, batatas, arroz integral, etc.